Apre un nuovo ristorante a Rimini Nord: "Con Lingua facciamo lavorare i giovani"

Ieri (mercoledì 8 novembre) ha aperto a Rimini Nord, all’uscita dell’autostrada, il nuovo ristorante “Lingua”. Il progetto è nato dall’incontro tra l’imprenditore Fabio Rivi e il cuoco Paolo Bissaro, mentre il locale è stato studiato e curato dal designer Adriano Cucca.

La brigata di cucina che affianca Bissaro è costituita da sei giovani dall’età media inferiore ai 30 anni e quando a breve si affiancheranno locanda e bar saranno oltre 15 i nuovi posti di lavoro per giovani.

“Lingua è l’esito di un lavoro di ristrutturazione di almeno due anni, dove si sono convogliate tantissime professionalità e diverse sensibilità artistiche, in ogni ambito. Apriremo subito il ristorante, con una brigata giovanissima e entusiasta, in un secondo momento il bar e infine la locanda. Resteremo chiusi il sabato e la domenica, sia per dare due giorni di riposo allo staff, sia perché Lingua si presta a essere contenitore di eventi, perfetto nel weekend”, spiega Fabio Rivi, che è anche proprietario dell’hotel Corallo di Rimini.

Lo spazio, curato dal designer Adriano Cucca, si sviluppa sui 3 ambienti (ristorante, bar e locanda), ognuno con propria personalità: “Il progetto nasce dalla volontà di mettere in dialogo diversi universi: cucina, comunicazione e design. Il risultato è un luogo semplice, capace di emozionare, con una cucina di ricerca, con la presenza dell’arte moderna e con ambienti-contenitore per i più particolari scenari a favore dell’experience. All’imprenditore Fabio Rivi l’ho sempre detto: è mio desiderio portare idealmente l’utente nella tana del bianconiglio”.

In cucina tutto avrà provenienza locale, dai vegetali al pesce e alla carne, anche da piccolissimi allevamenti, con grande attenzione a non generare alcuno scarto.

“Il fuoco sarà elemento cruciale nel progetto Lingua. Cucinare sul fuoco l’ho sempre interpretata come una mediazione simbolica fra l’uomo e la natura. Dalla colazione al bar con brioches e pani ancestrali alle varie preparazioni del pranzo e della cena nel ristorante, inclusi i piatti più iconici del menu: tutto sarà cotto alla brace” apre idealmente le porte della cucina Paolo Bissaro: “E poi, finalmente con Lingua avrò la libertà di uscire quotidianamente dalle rigidità del menù, a eccezione di alcuni piatti iconici che rappresenteranno la proposta fissa stagionale del ristorante”.