Grani antichi e non solo, panificatori di Rimini a lezione presso il Tecnopolo

La ricerca scientifica al servizio dell’arte bianca. L’accostamento virtuoso è scaturito dal workshop promosso da Confartigianato Imprese Rimini e Tecnopolo di Rimini, appartenente alla rete Alta Tecnologia della Regione Emilia-Romagna, nell’ambito del progetto ‘Pane fresco del tuo fornaio, buon gusto quotidiano’.

Le ricercatrici del Ciri Mam (Centro Interdipartimentale per la Ricerca Industriale), attivo presso il Tecnopolo di Rimini con l’UO n. 6 in Chimica e Tossicologia dei materiali, coordinata dalla Prof.ssa Vincenza Andrisano, hanno aggiornato i panificatori sul loro lavoro di ricerca e sulle connessioni con i prodotti alimentari come il buon pane. Dalle proprietà delle microalghe a quelle dei composi bioattivi dei funghi, dai grani antichi fino al totale reimpiego degli scarti alimentari in una logica di economia circolare.

“Gli obiettivi delle agende ambientali che a livello internazionale vengono indicati – commenta Davide Cupioli, Presidente di Confartigianato Imprese Rimini – coinvolgono tutte le imprese. Quelle medie e piccole, come i laboratori di panificazione artigianali, hanno necessità più di altre più strutturate di essere accompagnate in questo cammino e la presenza di una realtà come disponibile al dialogo con le imprese come il Tecnopolo è un’occasione preziosa di confronto”.

L’appuntamento ha anche inaugurato la prima giornata del ricco calendario di eventi della Settimana per l’Energia e la Sostenibilità promossa da Confartigianato Imprese.

Sono ben 18 le iniziative, tra workshop, seminari, focus, presentazioni, proiezioni programmate dalle Associazioni del Sistema Confartigianato in altrettante province, che puntano a guidare gli artigiani e le piccole imprese nella transizione green.